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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃酪梨控血糖、減肥、治肩頸痠痛?營養師:每天不超過1/2顆
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【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】在減重的花花世界,近來正在夯什麼食物?你聽過歐美健身的人正掀起吃「酪梨鑲蛋」減重飲食風潮嗎?還有實踐生酮飲食控制體重的人,則偏好以「酪梨莎莎醬」入菜;而日本減重專家則推荐「喝酪梨籽煮水甩掉肥胖」。無論是哪一種,酪梨是「營養密度高」超級食物,卻是不爭的事實。吃酪梨除了大家熟知能護心、降膽固醇之外,還有一些想不到的好處。另外,營養師也要教大家聰明吃酪梨不發胖!
過去的研究中早已證明酪梨中的油脂可以降低一些發炎反應物質(TNF-α,IL-6和CRP)、保護心血管疾病、降低胰島素抗性,幫助血糖之控制(Disease Markers, 2014)。美國的一項交叉研究中(Journal of Functional Foods,2017)也顯示,一群體重過重(BMI:28.1)的成年人將其早餐中一些食用油質取代為酪梨油後,發現可減低飯後胰島素、血糖、膽固醇、三酸甘油酯和發炎物質(C-reactive protein 和interleukin-6)。
酪梨富含油脂食用有飽足感,可幫助減重
既然酪梨富含油脂,吃多不會造成肥胖嗎?可以透過吃酪梨減重嗎?營養師姜秋月表示,由於酪梨每100公克的膳食纖維含量大約4~6公克,同時因酪梨含有豐富脂肪且具有穩定血糖之效果,故讓食用者較有飽足感,且不容易飢餓,所以常被拿來當作減肥聖品;日本人更會將酪梨籽煮成水喝,無形中增加了膳食纖維,可幫助減重,和前述之功效相近。
近來,也有日本醫師指出,酪梨富含維生素B群和維生素E抗發炎油酸,一天吃半顆可以解肩頸痠痛,是真的嗎?營養師姜秋月表示,維生素B群可穩定及治療神經炎,而維生素E具有抗氧化功效,酪梨本身富含之油酸亦有抗發炎效果,故對於緩解肌肉神經之酸痛或多或少帶來了幫助。
吃酪梨勿過度加糖、加鹽調味 可將酪梨籽煮成水喝
攝取酪梨的方式,則依每個人對於酪梨的喜好不同有差異,建議做成沙拉、果醬、果汁皆是不錯之選擇,只要盡量保持其新鮮天然成分,勿過度加糖、加鹽調味,以免不知不覺中對身體造成了負擔。另外,若是將酪梨籽煮成水,讓其膳食纖維及礦物質溶於水中再飲用較適宜。
★【吃酪梨注意要訣】:
(1) 所有健康之食物皆應適量食之,過與不及皆不好,如果想用酪梨減重或抗發炎來促進身體健康,都應該適量攝取。建議每日吃1/2顆酪梨即可,若是每天攝取過量,反而會增加熱量,失去減重的效果。
(2) 酪梨的鉀離子含量高(每100公克含鉀離子250-380mg),較不適合慢性腎臟病患食用,若仍想食用建議偶爾淺嚐即可,一日勿超過50公克。
(3) 雖然酪梨被全球公認為營養密度高之健康食物,但糖尿病或高血壓的患者,千萬勿單靠吃酪梨來控制血壓、血糖,而擅自停藥;酪梨食療對於慢性疾病之控制與治療只具有輔助效果,然而控制三高的最佳方法,仍需至醫院門診經由主治醫師的評估,才能獲得良好的治療。
【延伸閱讀】
- 減肥不吃米飯、麵包〜「限醣飲食」下場是心肌梗塞! ‧
這道菜控糖又能降心血管疾病!營養師:6道地中海料理輕鬆做
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地中海飲食與結直腸癌、乳癌、呼吸消化道、第二型糖尿病、心血管疾病的風險降低有關,營養師指出酸辣海鮮米線也是符合地中海飲食原則的料理。(圖片來源/Thutruongvn@pixabay)
現今社會流行許多不同的飲食模式,從最近發燒的低醣飲食、沖繩飲食,到流傳已久的地中海飲食等等,均有各自的擁護者。其中,地中海飲食大約從1980年代即開始受到學者的注意,研究地中海飲食與慢性病的關係,今天就帶大家來好好回顧何謂地中海飲食,它的好處是甚麼?
地中海飲食(Mediterranean Diet),是指地中海週邊國家(包括希臘、義大利南部、西班牙等)的傳統飲食模式,在當地已流傳很常一段時間,直到1980年代的時後,有研究針對地中海週邊七個國家進行飲食研究,發現吃著某種飲食模式的居民,其因心血管疾病致死的風險似乎較低,因此在1990年代發表了廣為人知的地中海飲食,並同時推出了地中海飲食金字塔。
在2010年,地中海飲食基金會(Mediterranean Diet Foundation, MDF)推出了地中海飲食金字塔:
以下替大家整理出地中海金字塔的詳細內容
●每餐:
1. 水果1-2份+蔬菜至少2份:盡量選擇各種不同顏色、質地的蔬果,並可嘗試生菜。(水果1份=切好後,放進一般碗中約8分滿;蔬菜1份=煮熟後放進一般碗中約半碗)
2. 使用橄欖油和攝取麵包/義大利麵/其他穀類(最好是全穀類)1-2份。
●每天:
1.乳製品2份:最好是選低脂乳製品。
2. 橄欖、種子、堅果類1-2份。
3. 香草、香辛料、大蒜、洋蔥:利用這些食材增加餐點風味並可減少鹽巴的使用。
●每週:
1. 馬鈴薯不超過3份。
2. 紅肉少於2份並加工肉品不超過1份。
3. 蛋2-4份。
4. 豆製品超過2份。
5. 白肉(雞、鴨、鵝等)2份。
6. 魚、貝類超過2份。
7. 甜食少於2份。
●適量攝取水分:每天喝1.5-2公升的水。
●適量飲酒:用餐時可搭配飲用適量紅酒(女性每天1杯,男性每天2杯,1杯紅酒=150毫升)
●維持規律運動習慣、保持愉悅心情、使用當季新鮮的食材。
自從地中海飲食被提出來之後,就有許多針對地中海飲食與健康的研究,根據系統性回顧研究,地中海飲食與降低總體死亡率、心血管疾病死亡率、帕金森氏症發病率與阿茲海默症發病率有關聯。此外研究還發現,地中海飲食與結直腸癌、前列腺癌、乳癌、呼吸消化道、口咽癌的風險降低有關。另外亦有討論到可能對第二型糖尿病、關節健康、憂鬱症、腎臟健康有幫助。
以下根據糖尿病衛教學會出版之地中海飲食食譜介紹幾道符合地中海飲食原則且考量國人飲食建議量的食譜:
(1)中式早餐-素沙茶彩燴麵(約500大卡):
食材:生拉麵100克,青江菜50克,黃豆芽20克,秀珍菇20克,紅蘿蔔10克,黑豆干90克,橄欖油2.5克,素沙茶5克。
做法:
1.生拉麵煮熟備用。
2.紅蘿蔔洗淨切絲,青江菜洗淨對切,黑豆乾洗淨切條,黃豆芽、秀珍菇洗淨備用。3.炒鍋加入橄欖油,拌炒1.和2.的食材,並以適量素沙茶與鹽巴調味即可。
(2)米食午晚餐-三色炒飯+筍片金珍湯+水果(約500大卡):
食材:胚芽米60克,毛豆25克,白豆干70克,紅蘿蔔20克,乾香菇5克,麻竹筍50克,乾金針10克,芝麻醬7克,泰國芭樂(帶蒂)160克。
做法:
(3)三色炒飯:
1.胚芽米洗淨後浸泡半小時,撈出瀝乾水份後,以1:1的水量放入電鍋煮熟備用。
2.毛豆洗淨,紅蘿蔔去皮、香菇、豆乾洗淨切丁。
3.取一炒鍋,加入芝麻醬、適量醬油,將2.炒香再放入1.的胚芽飯拌炒至熟,以適量鹽調味後即可盛盤。
(4)筍片金針湯:
1.竹筍去皮洗淨切片,乾金針洗淨後打結泡水備用。
2.取一鍋水煮滾,加入1.的食材至煮熟,起鍋前以適量鹽調味即可。
(5)泰國芭樂:洗淨去蒂頭,切片即可。
(6)非米食午晚餐-酸辣海鮮米線+西瓜(約500大卡):
食材:米線60克,鯛魚35克,文蛤(帶殼)180克,草蝦(帶殼)60克,牛番茄70克,洋蔥100克,蘑菇40克,檸檬30克,九層塔2克,辣椒3克,苦茶油4克,西瓜(帶皮)365克。檸檬葉、乾香茅適量。
做法:
酸辣海鮮米線:
1.將所有食材洗淨,洋蔥切粗絲、辣椒切末、牛番茄切4辦、九層塔取葉、檸檬切成2辦。
2.炒鍋加入苦茶油、洋蔥、辣椒末炒香後,加入1大碗水煮滾,序入牛番茄、檸檬葉、香茅熬煮湯頭,完成後加入鯛魚、文蛤、草蝦與磨菇煮熟,最後加入檸檬汁即可熄火。
3.湯鍋加水煮滾後,將米線煮熟,撈至碗中,加入2.後放上九層塔,另一半檸檬可視個人喜好添加。
Reference:
1. Bach-Faig, A., Berry, E. M., Lairon, D., Reguant, J., Trichopoulou, A., Dernini, S., … & Serra-Majem, L. (2011). Mediterranean diet pyramid today. Science and cultural updates. Public health nutrition, 14(12A), 2274-2284.
2. Up to data- Factors that modify breast cancer risk in women& Healthy diet in adults
3. Jannasch, F., Kröger, J., Schulze, M.B. (2017). Dietary Patterns and Type 2 Diabetes: A Systematic Literature Review and Meta-Analysis of Prospective Studies. J Nutr, 147(6), 1174-1182.
4. Cecilia G, Lukas S, Carolina S, Heiner B, Matthias B. S(2018). Evaluating Mediterranean diet and risk of chronic disease in cohort studies: an umbrella review of meta-analyses, European Journal of Epidemiology, 1–23.
5. Rees K, Hartley L, Flowers N, Clarke A, Hooper L, Thorogood M, Stranges S, 'Mediterranean' dietary pattern for the primary prevention of cardiovascular disease, Cochrane Database of Systematic Reviews 2013, Issue 8. Art. No.: CD009825.
6. 杜思德,蔡玲貞,王治元,許碧惠,黃珮茹,秦立宜,游雅婷,蔡佳倫,林淑姬,李秀珠。護心益智食譜-地中海&得舒飲食。社團法人中華民國糖尿病衛教學會,2017;978-986-90271-7-5
原文作者為彰化基督教醫院 體系營養暨膳食部營養師 陳昭蓉,本文轉載自《彰基院訊電子報》
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